地三鲜原来这么简单

“以后炒地三鲜方便了”这句话可不是随便说说的！以前总觉得地三鲜是道复杂的大菜，要么去饭店吃，要么点外卖。但你知道吗？这道东北名菜其实超级简单，只需要3个步骤就能搞定。土豆、茄子、青椒，都是最常见的食材，组合在一起却能碰撞出惊人的美味。而且自己在家做，用油用料都能自己把控，吃着更放心！

食材准备有讲究

要想做出美味的地三鲜，选材很重要。土豆要选个头适中、表皮光滑的；茄子最好选择紫皮长茄，口感更嫩；青椒可以根据个人口味选择，喜欢辣的可以选尖椒，不辣的选大青椒。切法也有讲究，滚刀块是最佳选择，这样炸的时候受热均匀，炒的时候也能更好吸收酱汁。特别提醒：茄子切好后可以用少许盐腌一下，这样炸的时候不会吸太多油，吃起来更健壮哦！

炸制技巧大公开

炸制是地三鲜成功的关键。很多新手会问：”为什么我炸的茄子总是油腻腻的？”秘诀就在于火候！油温要够热（约180℃），这样食材下锅后能快速形成外皮，锁住内部水分。茄子可以裹一层薄薄的淀粉，这样炸出来外酥里嫩。土豆要炸至金黄带点焦边，这样口感更好。记住一个小技巧：炸完茄子后可以先放在厨房纸上吸油，这样成品就不会太油腻啦！

酱汁调配有妙招

酱汁是地三鲜的灵魂！参考文章中的配方就很实用：3勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、1勺糖，再加上适量淀粉和水调匀。不过要注意，生抽的咸度不同，建议先少放一点，尝过味道再调整。喜欢酸甜口的可以加点醋，喜欢辣的可以放点辣椒酱。调好的酱汁要在最终一步才倒入锅中，快速翻炒均匀，这样蔬菜才能保持脆嫩口感，不会变得软塌塌的。

以后炒地三鲜真的方便了

看完这篇文章，你是不是也觉得”以后炒地三鲜方便了”？从准备食材到出锅上桌，全程不超过30分钟，比等外卖还快！而且自己做的地三鲜，用料实在，味道纯正，关键是省钱又健壮。周末在家不妨试试看，说不定从此就爱上了下厨呢！记住：多做几次就会越来越熟练，到时候你也能像大厨一样，轻松炒出一盘色香味俱全的地三鲜啦！